文 ｜ 酷樂志

10月23日晚，圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)決賽圓滿落幕。

躋身決賽的十位選手同臺競技，通過精湛的廚藝展現(xiàn)各自招牌菜，歷經5小時的激烈角逐，最終來自上海La Bourriche133的青年廚師劉亞民憑借《Symphony Of Layered Favors  風味交響曲》獲得冠軍，他將于2025年代表中國大陸賽區(qū)前往米蘭向全球冠軍廚師頭銜發(fā)起沖擊。

這是圣培露推動廚師培養(yǎng)計劃的重要一環(huán)，為30歲以下的廚師提供表達自我的舞臺。這項持續(xù)了十年，國內青年廚師最大規(guī)模的賽事之一，竟是由高端礦泉水品牌發(fā)起。不少人或許會好奇，圣培露為何長期致力于扶持青年廚師成長？

在與星廚評委們的交流中，逐漸揭開了這一舉措背后的深刻意義。

 

百年品質，源自對水源地的執(zhí)著

回想初次看到圣培露，源自電影《穿普拉達的女王》。這部被譽為時尚啟蒙的經典影片中，安妮·海瑟薇飾演的職場新人，每日工作前都會為上司準備一瓶圣培露氣泡水，獨特的綠色瓶身搭配五角星設計，在不少人心中留下了深刻印象。

在中世紀時，意大利阿爾卑斯山的圣培露因其水質純凈、具有療愈作用而聲名遠揚。這一獨特的水源吸引了眾多名人雅士，其中包括了達芬奇。據傳，在16世紀達芬奇親自探尋了這個山谷的地質構成，并在1509年繪制了一張詳細的地圖，其中包括了圣培露的水源地。

這股對圣培露水源的熱愛與追捧的風潮，一直延續(xù)到了19世紀。歐洲的貴族們紛紛前來此地度假，享受水源帶來的療愈體驗，幾個世紀以來，圣培露因此而聞名，并吸引了來自世界各地的名人和皇室成員來到它流淌的小村莊-圣培露小鎮(zhèn)。1899年，圣培露公司正式成立，圣培露正式瓶裝并推向市場。

今年，圣培露迎來了誕辰125周年，推出圣培露奢華限定瓶。經典的銀色徽標和紅色五星代表著過去和未來的閃耀時刻，瓶身無數細膩柔和的氣泡旋轉升騰，記錄著從阿爾卑斯山，到世界各地的餐桌上，流淌過黃金時代，從美好時代（Belle époque）開始，充滿文學氣息和藝術巨匠，一直延續(xù)到現(xiàn)在，為您的美食時刻增添風格和品味。這個意大利品味的象征被傳承下來，圣培露“佐餐之水”的美譽自此走向全球，風靡了150多個國家和地區(qū)。

在意大利阿爾卑斯山脈上，有一條連接勃朗峰和多洛米蒂山脈的山谷，這里水資源豐富，歷史悠久。典型的高山土壤，富含礦物質，降雨豐富，從海拔約1300米的集水區(qū)，那里豐富的降雨歷經數百萬年時光的雕琢，穿越富含礦物質的土壤與巖層，經過自然過濾、礦化和長達30年的滲透，最終轉化為可被飲用的天然礦泉水。

始終保持穩(wěn)定高品質水質與口感，離不開雀巢集團對水源地的涵養(yǎng)與保護。大中華大區(qū)集團事務及可持續(xù)發(fā)展及國際進口水業(yè)務高級副總裁方軍濤解釋道，“維持當地生物多樣性對水源地涵養(yǎng)至關重要，包括土壤和植被的保護，是確保水質恒久純凈的關鍵。面對重大自然災害，我們需要迅速響應，幫助當地社區(qū)進行恢復，以此守護這份來自自然的饋贈。”

 

美好生活從餐桌開始

圣培露在中國大陸被消費者廣泛熟知，已經是2009年了。那時，高端礦泉水消費理念在國內剛剛興起。圣培露氣泡水以美食美酒與高品質生活方式的品牌形象收到了廣大消費者的喜愛。圣培露的特別之處是細膩而持久的氣泡，提升水體中天然蘊含的礦物質香氣，綿密而活潑的氣泡輕輕拂過舌尖，帶來獨特而平衡的口感。細膩綿密的氣泡恰到好處喚地醒味蕾，而不喧賓奪主，帶來愉悅的體驗，礦物質、氣泡交融升華食物的原始風味，將美食體驗推向了全新的高度。

這一獨特的魅力，讓圣培露在米其林餐廳、全球50佳餐廳等精致餐飲場所頻繁亮相，贏得了餐廳與頂級廚師的青睞，成為美食佐餐首選。不僅在西餐享有盛譽，近年來，高品質氣泡水在中餐的地位日益凸顯。其絲滑的口感，具有解膩、提味的作用，與各式各樣的菜肴相得益彰，完美融合。搭配葡萄酒，它能夠巧妙地平衡葡萄酒等酒類的口感，讓酒體更顯飽滿、凸顯風味。

在美食家的眼中，圣培露氣泡水口感溫和不失活力，能夠巧妙地提升美食的質感和體驗。

如今，圣培露從阿爾卑斯山，最終來到美食餐桌上。在圣培露的世界里，餐桌是生活中美好的地方，連接著不同的文化、故事和情感。當不同國家、文化背景的人聚在一起，分享美食和圣培露的氣泡水，自然而然地讓他們快速融入到陌生環(huán)境，也拉進了彼此的距離。

“我們期望在餐飲界扮演更重要角色，加強從業(yè)人士的學習與交流，共同推動餐飲行業(yè)以更健康、更可持續(xù)的方式發(fā)展。圣培露作為美食文化的紐帶，不僅在全球消費者中廣受歡迎，還能增進人與人之間的文化交流與理解。” 方軍濤說。受到意大利文化的影響，珍視特殊時刻帶來美好印記，一直以來，圣培露不斷為餐桌呈現(xiàn)精彩，讓人們盡情享受當下的美好時光，全心全意地投入到對美好生活的追求之中。

 

集結頂尖力量，助力青年廚師

圣培露世界青年廚師大賽，旨在發(fā)掘30歲以下的青年廚師，為他們提供鍛煉、提升自我能力的平臺，自2015年起，每兩年一屆，至今已經舉辦了五屆。在這里，數以千計的青年廚師有機會與全球美食行業(yè)具有影響力的大師進行互動、交流和切磋。

談及與美食的深度融合，大賽尤為注重在地美食文化的精髓，歷屆評委邀請眾多資深中餐廚師、主理人與餐飲界人士，他們共同探討與拓展美食的邊界。

每一屆大賽的評委陣容并非一成不變，本屆由壹零貳小館行政總廚徐涇業(yè)、希爾頓大中華區(qū)及蒙古餐飲運營總監(jiān)邱瓊Jacqueline Qiu、Obscura by唐香餐廳主廚之一譚綺文DeAille Tam及遇外灘福建菜餐廳主理人吳嶸4位名廚組成。

他們在談及擔任評委的原因時，幾乎一致表示可以從青年廚師身上學習到很多。邱瓊認為，青年廚師是廚師行業(yè)的重要力量，他們的創(chuàng)新精神和沖勁是推動行業(yè)向前發(fā)展的關鍵。

經過層層篩選，今年共有十位青年廚師進入大陸賽區(qū)決賽。評委們對這些新星在操作、表達方面的游刃有余和自信留下了印象深刻。他們對烹飪的熱愛和沖勁，更是讓首次擔任評委的徐涇業(yè)師傅動容。

然而，作為評委也面臨著不小的壓力。吳嶸師傅說，最后十強的選手實力相當，評委的每一分都至關重要。評委們會以“三大黃金準則”——烹飪技藝、美食創(chuàng)新、美食理念為評判標準，對參賽選手的作品進行全方位、多角度的評級打分。“我最看重的是基本功，只有基本功扎實、深諳烹飪原理，才有能力創(chuàng)新。”徐涇業(yè)師傅說。

最終，劉亞民展現(xiàn)了一道《風味交響曲》獲得冠軍。他利用西式烹飪手法并融入四川元素，將多寶魚的鮮嫩肉質與麻辣口味相結合，并搭配了一款清爽的冷湯，以達到味蕾的平衡。

明年，劉亞民將帶著這道招牌菜遠赴意大利米蘭，向來自全球各賽區(qū)、榮獲冠軍的青年廚師們展現(xiàn)中國文化和中國美食的魅力。“這是圣培露義不容辭的責任，作為紐帶，向世界宣講中國故事。”方軍濤說。

 

餐飲有創(chuàng)新亦有傳承

在決賽前一天的創(chuàng)想論壇上，評委們圍繞“創(chuàng)造你的未來”主題，探討與分享了他們對于廚師的身份認同、工作環(huán)境和團隊合作、并對未來在地美食趨勢進行了展望。

如今，廚師們的工作環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。師傅“一言堂”的時代已經過去，他們有機會與主廚一同討論新菜單，共同完成菜品研發(fā)，在這個過程中，潛移默化的吸收新的知識與靈感，如此往復推動餐飲正循環(huán)發(fā)展。

當然，未來在地美食趨勢離不開創(chuàng)新。如今，中餐在保留“傳統(tǒng)味”的同時，利用西餐技術和手法融入新意。除了創(chuàng)新，烹飪的根本還在于傳承。需要更多有才華、有能力的青年廚師加入，共同推動美食文化。

那些曾經在這個舞臺上閃耀的冠軍們，如今取得了怎樣的成就呢？

自2016年起，一直擔任大賽評委及導師的邱瓊揭曉了答案。“這些曾經的冠軍們如今已經成為了餐廳的主理人，有的甚至在米其林餐廳、全球50佳餐廳等餐廳擔任重要職務。他們每個人都收獲了巨大的成長，這份成長來自于比賽本身，更來自于比賽賦予他們的自信與動力，讓他們能夠持續(xù)朝著自己的夢想努力前行。”

通過強大的品牌號召力，匯聚全球美食烹飪界名廚，從而發(fā)掘、扶持和培養(yǎng)有才華的烹飪新秀，這是圣培露舉辦世界青年廚師大賽的初衷。不再僅僅局限于味蕾上的享受，而是成為一種跨越國界、承載深厚文化交流與創(chuàng)新的重要媒介時，扶持烹飪新秀便成為餐飲文化持續(xù)注入新動力的關鍵。未來，圣培露將繼續(xù)作為連接全球美食文化的“紐帶”，讓對美味的追求與創(chuàng)新生生不息，代代相傳。