界面新聞?dòng)浾?| 張瑤

界面新聞編輯 | 湯威

4月25日，2025黑珍珠餐廳指南頒獎(jiǎng)盛典（港澳臺(tái)及海外地區(qū)）于新加坡舉行。作為餐飲行業(yè)的權(quán)威指南，黑珍珠餐廳指南不僅在中國(guó)食客間有著極高的影響力，亦是全球美食愛(ài)好者參照打卡的標(biāo)桿之一。

頒獎(jiǎng)盛典上，來(lái)自香港、澳門(mén)、臺(tái)北、新加坡、東京和曼谷六個(gè)城市的114家餐廳上榜，其中，新加坡上榜餐廳共有16家，是東南亞地區(qū)上榜餐廳最多的地區(qū)。上榜餐廳中，有兩家餐廳獲得黑珍珠三鉆，分別是Les Amis和Odette。Odette選址精妙，位于新加坡國(guó)家美術(shù)館內(nèi)，餐廳特點(diǎn)是在經(jīng)典法餐的基礎(chǔ)上，融入亞洲食材與風(fēng)味。

同時(shí)，還有5家首次上榜的餐廳。其中，位于濱海灣賓樂(lè)雅臻選酒店的中餐廳鴻桃軒，憑借“南洋風(fēng)味脆鱗筍殼件”獲得黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)。

除多家餐廳榮膺鉆級(jí)外，新加坡精致餐飲在本屆黑珍珠餐廳指南中亦有亮眼表現(xiàn)。來(lái)自新加坡Zén餐廳的Toraik Chua TC與來(lái)自香港Hansik Goo餐廳的Park Seunghun獲得2025黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎(jiǎng)。

Les Amis餐廳的Sebastien Lepinoy成為年度主廚獎(jiǎng)的唯一得主，也顯示了新加坡精致餐飲行業(yè)人才在該領(lǐng)域的突出成就與貢獻(xiàn)。

值得一提的是，Toraik Chua TC坐陣的Zén餐廳就餐儀式感十足。客人按門(mén)鈴后，先在一樓沙發(fā)品嘗前菜，部分前菜會(huì)在開(kāi)放式廚房由廚師解說(shuō)。用完前菜去二樓享用正餐，餐后到三樓品嘗水果和瑪?shù)铝铡?/p>

這是黑珍珠餐廳指南頒獎(jiǎng)典禮首次走向海外，選擇新加坡是因其作為全球商貿(mào)樞紐，吸引著華人、馬來(lái)西亞人、印度人等生活在這里，創(chuàng)造出了一系列獨(dú)具特色的菜肴，并促進(jìn)精致餐飲的迅速發(fā)展。

從精致餐飲到小販文化，這里誕生了融合、創(chuàng)新的美食菜肴，不只是黑珍珠餐廳指南，亦受到米其林指南、亞洲50佳餐廳的青睞。在剛剛頒布的2025亞洲50佳餐廳中，新加坡共有7家餐廳躋身榜單前50名，13家餐廳入圍前100名。

除了在國(guó)際精致餐飲中占有一席之位，新加坡的街頭美食也深受食客的喜愛(ài)。在政府的推動(dòng)和保護(hù)下，2020年，小販文化成為首個(gè)列入聯(lián)合國(guó)教科文組織“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄”中的項(xiàng)目。潮汕菜、馬來(lái)菜、娘惹菜和印尼菜……充斥在食閣、老巴剎中接地氣的美味，是新加坡人的煙火日常，更成為多元文化交融共生的注腳。

當(dāng)你落地樟宜機(jī)場(chǎng)，就可以前往亞坤吃一頓地道早餐。這里提供的咖椰吐司、奶茶和咖啡是新加坡的傳統(tǒng)早餐，吐司烤制如威化餅般，搭配溫泉蛋是地道的隱藏吃法。

而新加坡人通常在家附近的小販?zhǔn)硵偨鉀Q一日三餐，海南雞飯、叻沙、肉粽、咖喱角等地道且性價(jià)比高。如知名雞飯餐廳Chatterbox，采用傳統(tǒng)秘方烹制讓海南雞飯的口味始終如一，已經(jīng)成為了街頭風(fēng)味的代表之一。而今餐廳從城市街頭搬至希爾頓酒店，提升了用餐環(huán)境。

在這座兼容并包的美食之都，更不乏精致餐飲的身影。連續(xù)多年入選“亞洲50佳酒吧”和“世界50佳酒吧”的MO Bar，位于新加坡文華東方酒店內(nèi)，擁有俯瞰濱海灣全景的絕佳視角，再搭配上新的本土雞尾酒單，調(diào)酒師用一味“獅城回想”，便把舊時(shí)故事、現(xiàn)代風(fēng)貌和未來(lái)娓娓道來(lái)。

從街頭小販攤檔到精致餐廳，再到酒吧與餐館，新加坡的美食如同一幅多彩的拼圖，正以琳瑯滿目的多姿風(fēng)味，展現(xiàn)出在地美食文化的深度與廣度。

 

以下為2025年黑珍珠餐廳指南新加坡的上榜餐廳：