界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

與兒童IP有強綁定的妙可藍多開始加大向成人休閑奶酪、餐飲和家庭奶酪產(chǎn)品的方向轉(zhuǎn)型。

6月19日，妙可藍多行政總裁蒯玉龍在“妙可藍多第二屆工廠開放日”活動上表示，最近幾年，奶酪行業(yè)頭部公司開始加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠也成為中國原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。

原制奶酪常與再制奶酪相對，雙方的核心區(qū)別在于：原制奶酪由純牛奶或羊奶經(jīng)天然發(fā)酵制成，無添加劑，鈣和蛋白質(zhì)含量高但價格較貴；再制奶酪則以原制奶酪（需含≥51%原制奶酪）為基礎(chǔ)添加乳化劑等輔料加工而成，口感更甜軟、成本低，適合零食和烹飪，但營養(yǎng)保留率較低。

同日，界面新聞走訪并參觀了位于吉林市的妙可藍多工廠。該工廠是妙可藍多最早期的核心工廠之一，目前主要生產(chǎn)原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產(chǎn)品。

早在2022年，妙可藍多就加大了在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和生產(chǎn)，妙可藍多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產(chǎn)品已經(jīng)成為專業(yè)餐飲企業(yè)以及家庭餐桌領(lǐng)域備受歡迎的明星產(chǎn)品。

實際上，妙可藍多在餐飲工業(yè)系列產(chǎn)品已經(jīng)嘗到甜頭。

根據(jù)妙可藍多2024年財報數(shù)據(jù)，奶酪細分的三大業(yè)務(wù)中，即食營養(yǎng)、家庭餐桌、餐飲工業(yè)系列收入分別同比增加3.2%、4.9%、14%，尤其是餐飲工業(yè)系列產(chǎn)品保持了兩位數(shù)增長，與此同時，在毛利率變化方面，上述三個細分業(yè)務(wù)的毛利率分別同比下滑2.45%、下滑0.04%、增長4.79%。

根據(jù)東吳證券分析，餐飲工業(yè)系列收入增長較快主因2024年7月公司合并蒙牛奶酪，協(xié)同效應(yīng)釋放下B端競爭力提升，而餐飲工業(yè)系列毛利率提升顯著，主要原因是妙可藍多公司加速高毛利的國產(chǎn)原制奶酪替代。

據(jù)蒯玉龍介紹，參照日本1990年代至2022年的奶酪相關(guān)數(shù)據(jù)，其原制奶酪在奧運營銷、廠商推廣教育等努力之下，消費量翻了2.6倍，再制奶酪的消費量則增長了1.7倍。

而眼下這一趨勢在中國市場同樣存在。蒯玉龍在接受包括界面新聞在內(nèi)的媒體采訪時表示，在中國茶飲、餐飲企業(yè)門店蓬勃增長的過程中，妙可藍多在“兩油一酪”（黃油、奶油、奶酪）產(chǎn)品上仍然有很強的競爭力和機會。

蒯玉龍舉例了恒天然的例子，他們在B端市場規(guī)模接近100億元，餐飲和食品工廠客戶進口黃油和原制奶酪品類的市場占有率在50%-80%，而相比之下，妙可藍多2024年餐飲工業(yè)的銷售額僅有13億元，這意味著妙可藍多在一餐飲為主的B端也有可觀的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

與此同時，他們通過C端帶動B端的方式，廠商根據(jù)消費者佐酒零食的需求推出了手撕奶酪、奶酪棒等產(chǎn)品形態(tài)，迎合C端消費者需求。

不過，中國奶酪的C端市場因零售渠道變革沒能持續(xù)前幾年的高速增長。凱度消費者指數(shù)聯(lián)合貝恩公司最新發(fā)布的《2025年中國購物者報告》也印證了這一點。該報告顯示，在過去兩年各品類的銷售額同比增長對比中，2024年奶酪品類的銷售額比2023年下滑了14%。

就奶酪產(chǎn)品銷售的主要渠道來看，2016年以來，C端渠道變革過程中，出現(xiàn)了折扣化、社區(qū)化、生鮮化等特征。

“零售新興渠道包括盒馬、山姆、胖東來和其模仿者，以及以鳴鳴很忙、好想來為代表的零食系統(tǒng)，這對于我們來說是可以抓住這種巨變下的機會，和新興渠道深度綁定。”蒯玉龍告訴界面新聞，今年5月，妙可藍多一款牛肉奶酪零食已經(jīng)進入山姆渠道，并在后續(xù)仍然持續(xù)推新適合山姆渠道等新品，手撕奶酪則在盒馬渠道為明星單品。

此外，妙可藍多今年的新品包括奶酪小丸子（小馬寶莉IP）、奶酪酥酥（哪吒IP款）等產(chǎn)品也已經(jīng)進入零食渠道。其中奶酪小丸子在萬辰渠道（好想來零食）市場反饋較好，奶酪小三角在線上渠道銷售較好。

在去年將蒙牛奶酪業(yè)務(wù)完成收購后，妙可藍多C端系列產(chǎn)品不再局限于“汪汪隊”形象，而是借助蒙牛自身以及蒙牛背后的中糧集團所擁有的IP優(yōu)勢，進行更多產(chǎn)品的延展。今年6月6日，妙可藍多發(fā)布公告稱，擬使用控股股東蒙牛集團合法擁有的或獲得合法有效授權(quán)的市場營銷、品牌推廣資源且接受蒙牛集團提供的相關(guān)咨詢服務(wù)，并就此擬與蒙牛集團簽署《IP權(quán)益使用服務(wù)合同》，合同金額為不含稅5200萬元。

借此，妙可藍多可以通過哪吒、奧運、北京環(huán)球影城等資源獲得更豐富的營銷方式。全方位的營銷也獲得了成效，2025年一季度，妙可藍多營收同比增長6.26%，歸母凈利潤同比增長115%。

為了提升員工積極性，在此之前，今年3月，妙可藍多還通過公布2025-2027年的股權(quán)激勵來提升骨干員工積極性，公告提到，公司董事、監(jiān)事、高級管理人員及核心骨干人員參與人數(shù)不超過207人，其中核心骨干198人擬持有710 萬股；授出總數(shù)不超過800萬股，占總股本1.56%；行權(quán)價格15.83元/股。2025-2027年營業(yè)收入觸發(fā)值分別為50.4億元、58.5億元及70.2億元，2025-2027年營業(yè)收入的目標(biāo)值是分別不低于56億元、65億元、78億元。

妙可藍多的野心不小，但行業(yè)充滿了競爭。例如在成人休閑奶酪的C端市場和家庭餐桌系列市場，分別有法國乳品公司貝勒集團Bel的Kiri品牌，和在餐飲渠道有優(yōu)勢的百吉福、恒天然安佳、總統(tǒng)等品牌。

在蒯玉龍看來，在原制奶酪國產(chǎn)化過程中，技術(shù)和成本的挑戰(zhàn)依然強大，不過在最近幾年原奶價格處于低位的時間節(jié)點，妙可藍多也認(rèn)真核算過成本，他透露，“妙可藍多今年在長春的原制奶酪工廠，明年就會投產(chǎn)。”